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“消毒餐具”没有你想象的那么干净,三招教你鉴别真假

时间:2016-08-23
来源:生命时报
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在餐馆就餐时,我们经常能见到餐馆提供的收费消毒餐具,价格一般为1~2元,上面写着“已消毒,请放心使用”,但这些餐具真的能让我们放心使用吗?

日前,云南都市时报调查发现,一家洗碗公司给一些餐馆提供的公共餐具并未消毒,仅仅是用抹布抹了碗筷后直接包装成消毒餐具。整个清洗包装过程都是在小区的地下车库内完成,根本不符合昆明市的公共餐饮具卫生监督管理法规。该公司一负责人坦言,公司没在工商部门注册,每天1.2万套餐具根本没消毒,清洗完后就直接流向餐馆。

这样的事件并非是发生在云南的个案。此前,《生命时报》记者也对北京的餐馆消毒餐具进行了调查。

受访专家:

北京市卫生监督所 李冬

饭店借消毒餐具盈利

记者在北京市朝阳北路某餐馆看到,每张餐桌上都摆着几套塑封消毒餐具,包括碗、骨碟、茶杯、酒杯、汤勺,筷子则单独用塑料纸包装,包装上明码标价“1.5元”。

服务生告诉记者,如果不用这种餐具,饭店也可提供免费餐具。“我们每天那么多客人,人手顾不过来,碗筷洗得肯定没人家专业的干净。”据了解,饭店和消毒公司其实是租赁关系,每天会有专人前来收取,并带到指定地点进行消毒。

在东城区簋街、朝阳区劲松几家饭店,同样有这种消毒餐具。记者随机调查发现,20位消费者中,有16位接受消毒餐具,只有4位将其退回。18位对消毒餐具的卫生状况表示放心。“在外吃饭最重要是卫生,这种经过消毒的餐具,用着踏实。”一位正吃饭的先生说。

据了解,“消毒餐具”给饭店定价为每套0.6~1.0元,而饭店提供给顾客一般为1.5元。中国消费者协会副秘书长董京生透露,有些饭店并不完全为卫生考虑,其中暗藏不少利润猫腻。

某饭店老板算了笔账,用消毒餐具前,饭店要增添消毒柜等设备,并用掉大量洗洁精、水、电,加上雇工人,显然是笔大开支。而用消毒餐具后,采购价以0.9元计,向消费者收1.5元,每天用400套的话,饭店一天至少盈利240元。

消毒公司成了新兴行业

饭店有饭店自己的考虑,但对消费者来说,最关心的恐怕是这1.5元花的是否值得。这些消毒餐具是如何清洗出来的呢?记者在位于北京市朝阳区平房乡某消毒公司车间看到,几名身穿白大衣,戴着帽子、口罩和手套的工人,正在流水线上洗刷分好类的餐具,不远处一台远红外消毒机器正在进行消毒。

整套餐具的消毒大致经过这样一个流程:工人从饭店收回已使用过的餐具——将碗、筷等分类——用温水初洗、高压喷淋,以去除杂质——使用洗碗、消毒一体化洗碗机,用90摄氏度高温水精洗——经380摄氏度远红外消毒烘干机烘干、消毒——用食品级塑料膜密封包装——装箱,并配送到餐厅。

该公司总经理陈维亮告诉记者,所有餐具一定要经上述多道程序才能过关出厂,目前大多面向中小型餐馆。之所以推行这种餐具,在北京市海淀区卫生局卫生监督所原队长谭梁之看来,是因为目前中低档餐厅的碗筷消毒设施不到位,“很多餐馆都有消毒碗柜,但多是摆设,从来没见插过电。”

小作坊存健康隐忧

可见,餐具统一消毒,好处自不待言,既在一定程度上节约了水、电等资源,又解决了多数中小酒店餐具消毒不合格的问题。然而,消毒公司有大有小,有正规的,也难免有小作坊“钻空子”。所以这个新兴行业仍存在着一些问题。

消毒餐具不需卫生许可。记者从工商、卫生等部门了解到,从2004年起,国家取消了卫生部门对消毒服务机构的卫生许可。消毒餐具公司注册时不用事先取得卫生许可,就能办理营业执照。因此,目前市场上的消毒餐具公司良莠不齐。

所有餐具全无保质期。据北京市卫生监督所某不愿透露姓名的工作人员介绍,消毒餐具应有保质期,一般来说,其消毒效果顶多维持两天,所以包装上应印有出厂日期和保质期两天的字样,到目前为止,尚未发现一种餐具能达到要求。

包装上留假联系方式。该工作人员告诉记者,不少小作坊集中在海淀区和丰台区。他们曾调查过海淀区几个厂家,找了2个月都没找到,原来包装上的电话和厂址都是假的。除留假电话外,工作场所频繁更换也成了惯用伎俩。

小作坊卫生状况堪忧。由于要使用洗碗机、消毒机等,因此这个行业耗电量很大。于是有些小作坊在消毒环节省了很多步骤,充其量只能叫洗碗公司。很多工人连健康证都没有,全都在大盆里洗刷碗筷,菜的残渣漂了一盆,屋里飞着苍蝇。洗后用塑料薄膜一包,消费者用时很难判断。即使有的买了消毒机、洗碗机,为了省电也不用,等有人检查了再开。

业内有些工人还总结出了“经验”:洗洁剂不冲洗净,就放在一边控干,这样的餐具洗后光滑、亮泽,但洗洁剂其实都被消费者吃进了肚子里。

三招鉴别消毒餐具真假

专家认为,在市场尚未规范状态下,社会各界要互相监督,饭店经营者首先必须自律,找正规消毒公司合作,在第一源头阻断有健康隐患的餐具上桌。消费者也要学会辨别餐具是否卫生的方法:

1.看包装。上面应印有生产厂家的明确信息,如厂址、电话等;

2.观察是否注明出厂日期或保质期;

3.将餐具打开,先闻闻,有无刺鼻、发霉味道。然后仔细检查,合格餐具有以下特性:

光,有较好的光泽,颜色不发旧;

洁,表面干净无食物残渣、霉点;

涩,摸起来的手感也应该是涩的,而不是滑腻感,这表明油渍、洗涤剂都被洗掉了;

干,消毒餐具经过高温消毒烘干,不会有水分,如果包装膜里有水珠,那肯定不正常,连水渍都不应该有。

开水烫餐具真能消毒吗?

很多注重饮食卫生的人,会习惯在用餐前拿热水冲洗餐具,认为这样可以起到消毒杀菌的作用?比如常在外用餐的王小姐,她已经养成了一个固定习惯,无论去多么高档的餐馆,都习惯用开水把自己的碗碟仔仔细细烫一遍。

“餐馆里的碗我总觉得没洗干净,就是看着白净,上面也指不定有多少细菌呢,亲自烫一下才放心。”张小姐的话也说出了许多人的心声。

记者发现,在餐馆就餐的人,超过八成都会自己对碗碟进行消毒。开水烫碗是最常见的一种,其他还包括用餐巾纸或湿纸巾擦拭,甚至有一位先生告诉记者,自己每次都会将餐桌上的高度白酒倒一些在碗中,用打火机点着烧一下,“这样杀菌才最彻底!”

“对餐具来说,高温煮沸确实是最常见的消毒方式,很多病菌能都通过高温消毒的方式杀灭。”北京市卫生监督所李冬告诉《生命时报》记者,但是,开水烫烫碗,却达不到这样的效果,只能将餐具上的灰尘除掉。

高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件,一个是作用的温度,另一个是作用的时间。一般来说,致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等,多数要经100℃高温作用1~3分钟或80℃加热10分钟才能死亡。

所以,吃饭前用开水烫碗,只能杀死极少数微生物,煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜等才是有效的方法。“当然,用开水烫一下至少可以洗去碗中的浮尘或油污,这也未尝不可。”

李冬说,至于用餐巾纸擦拭,更起不到消毒的作用。还有不少人觉得湿纸巾有消毒成分,因此用来擦碗。这其实是不对的。湿纸巾中含有润肤剂等多种化学成分,不一定都能入口,用其擦碗反倒增加了安全隐患。

自用餐具消毒,这3个方法最靠谱

煮沸消毒:将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒5分钟。煮沸5分钟就能杀死一般细菌,家用餐具可每周定期煮一下。此法也可以升级为蒸汽消毒,将餐具放入笼屉上蒸5—10分钟,效果也很好,而且不会使餐具挂上水碱。

微波炉消毒:一定强度的微波能在3分钟内杀灭大肠杆菌;6分钟内杀灭导致腹泻、结肠炎的病菌。不过由于微波炉内温度过高,容易将餐具烤焦,降低杀菌效果。所以餐具消毒应先用湿毛巾包裹。另外,金属餐具一定不能放在微波炉中加热。

化学浸泡消毒:对于不耐高温的餐具,可使用漂白粉、高锰酸钾等消毒液浸泡。药液浓度要按规定要求,浸泡时注意药液必须没过餐具;浸泡时间要充足,一般需15—30分钟。浸泡后再用清水冲洗干净,最好用流动水冲洗。

最后,还要注意,餐具消毒后要注意避免二次污染,不可乱堆乱放,最好放进专门的保洁橱或其他清洁的容器,以免影响洗涤消毒的效果。

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